Plantation

Cognac-Fässer für den Rum

Maison Ferrand ist ein renommiertes Cognac-Haus, bekannt für die Herstellung feinster Destillate auf althergebrachte, traditionelle Weise. Die in kleinen Chargen hergestellten Cognacs spiegeln den Charakter des Anbaugebietes ihrer Weine wider. Seit vielen Jahren pflegt das Cognac-Haus enge Kontakte zu vielen Destillerien in der Karibik – denn diese kaufen die benutzten Cognac-Fässer für die Reife ihrer Rums. Das führte Geschäftsführer Alexandre Gabriel zu einer Idee. Warum diese Handelsbeziehung nicht auch umgekehrt umsetzen?
 

Rum für die Cognac-Fässer

Alexandre Gabriel wählt in den Erzeugerländern vor Ort besonders gute trinkreife Qualitäten verschiedener Destillerien aus. Diese Rums werden in ihren Originalfässern nach Frankreich transportiert. In den Kellern von Ferrand werden diese Destillate noch einmal für mehrere Monate oder auch Jahre eingelagert in den kleinen benutzten Cognac-Fässern, oder Portwein-, Marsala-, Sauternes- oder Calvados-Fässern. So war die Serie Plantation geboren. Dieses alte Verfahren, „Double Ageing“ genannt, bringt herausragende Rums hervor. Diese Reife-Technik, die bereits im 18. und 19. Jahrhundert angewendet wurde, lebt erst seit kurzer Zeit wieder auf.
 

Der beste Rum

Eine besondere Bedeutung kommt dem Rum zu. Jeder für Plantation ausgewählte Rum wird nach den traditionellen Methoden seines Herkunftslandes erzeugt. Das ganze Potenzial seiner Heimat und ihr typischer Charakter gehen so in die Abfüllung ein. Die Destillations-Methoden sind je nach Plantage und Herkunftsland unterschiedlich. In traditionellen, seit 700 Jahren genutzten Pot Stills (Kupferbrennkessel) destillierte Rums sind kräftig und aromatisch. In Column Stills (Säulenbrennapparaten) entstehen leichtere, elegante Rums. Rohstoff sind Melasse oder Zuckerrohrsaft. Das Destillat wird dann in Eichenholz-Fässer, in denen zuvor meist Bourbon lagerte, zur ersten Reife gebracht. Bei karibischem Klima können die Rums während der mehrjährigen Reife in alten von der Tropensonne erwärmten Kellern ihre Aromen voll und intensiv entfalten. Dabei verdunsten jährlich etwa 12 % auf natürliche Weise durch das Eichenholz. Ein wichtiger Prozess, der die Reife beschleunigt und die vollendete Entwicklung der subtilen, exotischen Aromen und Geschmacksnuancen unterstützt.
Das Plantation-Sortiment umfasst Abfüllungen aus verschiedenen Ländern der Karibik, Jahrgangs-Rums und auch limitierte oder seltene Abfüllungen in kleinen Auflagen.