Pisco

Der Traubenbrand Pisco ist das Nationalgetränk Chiles und Perus. Beide Länder streiten sich um das ausschließliche Recht, die Bezeichnung zu verwenden. Das Destillat wird auschließlich aus vergorenem Traubenmost hergestellt. 6 bis 7 kg Trauben sind nötig, um einen Liter Pisco herzustellen.
Die Herstellung von Pisco ähnelt demnach eher dem Weinbrand als dem Grappa, da letzterer aus Trestern destilliert wird. Pisco wird jedoch üblicherweise nicht im Holzfass gelagert und bleibt wasserklar. Für den Most sind acht Traubensorten zugelassen. Hauptsächlich werden Muskatellertrauben verwendet. Das bekannteste Mixgetränk mit Pisco ist der Pisco Sour.

Für Pisco Sour werden drei Teile Pisco, je ein Teil Limettensaft, Zuckersirup und Eiklar mit Eis gemixt und ins Glas abgeseiht. Dann kann mit einem Spritzer Angosturabitter oder auch einer Messerspitze Zimt verfeinert werden.

Klassifizierung:

In Peru unterscheidet man:
• Puro (nur aus einer einzigen Traubensorte hergestellt)
• Mosto Verde (vorzeitige Unterbrechung der Gärung, daher mit Restsüße)
• Acholado (Blend aus mehreren Traubensorten)

In Chile unterscheidet man:
• Especial (35%vol)
• Reservado (38 – 40 %vol)
• Gran Pisco (43%vol oder mehr)